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                  食品伙伴網服務號

                  腐乳風味雞米花加工工藝

                  放大字體  縮小字體 發布日期:2023-11-21  來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心  作者:食品邦
                  核心提示:腐乳風味雞米花加工工藝
                   工藝流程
                  原料準備→滾揉→腌制→裹漿裹粉→油炸→速凍→裝袋→金屬探測→裝箱貯存
                   
                  產品配方
                  食鹽0.6,復配保水劑0.7,白砂糖3.0,味精1.0,料酒3.0,紅腐乳4.5,生抽0.6,淀粉4,冰水40。(以原料肉100g計)
                   
                  操作要點

                  原料處理
                  采用經獸醫衛生檢疫檢驗合格的冷凍的去皮雞胸肉,修去硬骨、淤血、病變及其它異物,解凍至中心溫度0-4℃,分切成4-6g雞肉丁。
                   
                  滾揉
                  按照滾揉配方稱取配料,進行滾揉,設置真空度0.06MPa,滾揉50分鐘。
                   
                  腌制
                  腌制12~24小時,腌制時注意環境溫度控制在0~4℃。
                   
                  裹漿
                  將漿粉與水按照比例混合,攪拌均勻,要求裹漿均勻,漿液溫度0~6℃,使雞丁上漿均勻。
                   
                  裹粉
                  剛使用的干粉需要加漿液使裹粉有一定的厚度,以免使裹粉量太低;將上好漿的雞肉丁放入足量的裹粉中進行上粉,雞丁表面均勻裹上干粉,并輕輕按壓,然后將雞丁抖散,無粘連、無漏裹之處,最后抖掉多余的裹粉進入下一步程序。
                   
                  油炸
                  油溫升至180℃,將裹好粉的雞丁放到傳送帶上,進入油炸線,保證油面能完全將產品浸沒,油炸時間為30s。
                   
                  速凍
                  將油炸好的產品平鋪在速凍盤上,及時速凍,速凍溫度在-30℃以下,至產品中心溫度≤-18℃。
                   
                  裝袋
                  剔除形狀不完整、裹粉脫落等不合格產品,其余產品進行包裝。
                   
                  金屬探測
                  將包裝好的產品過金屬探測儀,要一次性通過。
                   
                  裝箱貯存
                  將通過金屬探測器的產品按照定單要求裝箱,在-18℃以下貯存,出庫時遵循“先入先出”原則。
                   
                  來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心
                  編輯:fmt1592210117

                   
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