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                  食品伙伴網服務號

                  即食泥鰍加工工藝

                  放大字體  縮小字體 發布日期:2023-11-07  來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心  作者:水產加工技術聯盟
                  核心提示:泥鰍是我國廣泛分布的一種小型經濟魚類,其肉質細嫩,味道鮮美,營養價值高,含有豐富的蛋白質、酯類、鈣、磷、鐵及 Va、維生素B1、B2、尼克酸等營養成分。泥鰍不僅可做成美味佳肴,而且還具有較高的藥用價值。 然而,目前泥鰍的食用方法比較單一,多數為鮮食,而對泥鰍的深加工研究相對較少。泥鰍獨特的形狀使其具有開發即食休閑食品的優勢,本研究即以泥鰍為原料開發即食泥鰍產品,為泥鰍的深加工發展提供技術參考。
                    泥鰍是我國廣泛分布的一種小型經濟魚類,其肉質細嫩,味道鮮美,營養價值高,含有豐富的蛋白質、酯類、鈣、磷、鐵及 Va、維生素B1、B2、尼克酸等營養成分。泥鰍不僅可做成美味佳肴,而且還具有較高的藥用價值。
                   
                    然而,目前泥鰍的食用方法比較單一,多數為鮮食,而對泥鰍的深加工研究相對較少。泥鰍獨特的形狀使其具有開發即食休閑食品的優勢,本研究即以泥鰍為原料開發即食泥鰍產品,為泥鰍的深加工發展提供技術參考。
                   
                    加工工藝流程
                   
                    泥鰍→預處理→脫腥→烘干→油炸→調味→裝袋→真空封口→殺菌→冷卻→成品
                   
                    操作要點

                    01、預處理
                   
                    將泥鰍剪去頭部,并去除內臟,洗凈。
                   
                    02、脫腥
                   
                    將泥鰍置于由食鹽 3%,料酒8%,姜汁4%五香粉1%所配脫腥液中浸泡1.5 h脫腥。經此脫腥液后浸泡后的泥鰍腥味得到明顯去除,最終的產品即使冷食也感覺不到腥味。
                   
                    03、烘干
                   
                    將脫腥后的泥鰍于60℃烘干至水分含量為35%,使魚肉組織緊密。
                   
                    04、油炸
                   
                    將烘干的泥鰍肉投入油炸鍋中180℃油炸2min,炸制魚肉呈均勻黃褐色。
                   
                    05、調味
                   
                    將配好的調味料加入炸好的泥穌中混合均勻。
                   
                    06、裝袋
                   
                    將再調味后的泥鰍冷卻至室溫,裝入蒸煮袋,真空封口。
                   
                    07、殺菌
                   
                    將封口后的袋放入殺菌鍋進行殺菌。殺菌參數121℃、30分鐘。
                   
                    08、冷卻
                   
                    將殺菌后的蒸煮袋取出并及時冷卻。
                   
                    肉質酥軟、無骨且營養豐富的即食泥鰍產品,此產品具有良好的市場推廣前景。
                   
                    來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心
                  編輯:fmt1592210117

                   
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